Lomo de merluza canaria tostada con gofio y tomate seco de Serafín Romero | Foto: J.L.C.
El jurado decide que el segundo puesto del certamen gastronómico de recetas recaiga en Darío Pérez Sánchez
Serafín Romero Caballero, del restaurante Cinnamon Bar, de Santa Cruz de La Palma, ha sido galardonado con el primer premio del Concurso de Recetas de la Biosfera, organizado por la Reserva Mundial de la Biosfera de La Palma.
Esta iniciativa está promovida desde la Secretaría del Comité MaB España (Mab, Persona y Biosfera), a través del Organismo Autónomo de Parques Nacionales del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. El objetivo de este certamen es fomentar la sostenibilidad y el desarrollo socioeconómico de los territorios e incrementar el consumo de los productos de proximidades y mantener la cultura y las tradiciones populares a través de la valoración de la gastronomía.
El segundo puesto recayó en Darío Pérez Sánchez, cocinero de Las Tres Chimeneas, ubicado en el municipio de Breña Alta.
El vencedor del certamen elaboró un menú consistente en un puré de papa arrugada con corvina y mojo; una crema de chayota y bubango con costilla; un lomo de merluza canaria tostada con gofio y tomate seco y un flan de almendra de Puntagorda y helado de plátanos con gofio Taber. Pérez Sánchez se enfrentó a un menú consistente en una tosta de queso asado con mermelada de higos, un potaje de trigo, carne de cabra y plátanos escachados con gofio, galletas y limón.
El jurado estuvo compuesto por Óscar González Negrín, profesional docente del ciclo de cocina y turismo del IES Virgen de las Nieves; Carolina de León García, técnica promotora de la marca de la Reserva Mundial de la Biosfera La Palma para productos agroalimentarios; José Luis Conde, crítico de gastronomía de DIARIO DE AVISOS; Mónica Sánchez, jefa de cocina del restaurante El Cinchal, y Elsa López, antropóloga y embajadora de Buena Voluntad de la Reserva Mundial de la Biosfera.
