Una versión de la caldereta canaria es el plato con el que el chef de Baobab Suites competirá mañana en el certamen
La gastronomía es uno de los platos fuertes de Baobab Suites, situado en Adeje, Tenerife. Buena prueba de ello es su participación, mañana, en la final de la IX Edición del Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gambia Roja de Dénia. De la mano de su chef, Andrea Ravasio, el hotel se ha clasificado entre un total de 78 participantes y competirá, junto con siete finalistas de lujo más, entre los que se encuentran estrellas Michelin como Atrio o Chirón, en la gran final que de disputará mañana en la localidad alicantina.
El plato elegido por Andrea Ravasio, y que le ha valido la clasificación, ha sido una versión de la caldereta canaria, compuesta de un cremoso de caldereta hecha al estilo tradicional, unas papitas negras cortadas en esferas y cocinadas en caldo de piel de papa asada y azafrán, una emulsión de ajo asado y coral de cabeza de gamba y mojo verde de cilantro y aguacate.
En palabras del cocinero de Baobab Suites, “elegí ese plato por su potente sabor. Para ello y siguiendo mi estilo, cogí elementos de la tradición gastronómica y le di pequeños toques y matices modernos”. Y añade: “Participar en este concurso es un gran orgullo, ya que tenemos el honor de poder cocinar un gran producto como la gamba roja de Dénia frente a un prestigioso jurado en el que se incluyen estrellas Michelin”.
Así, este comité evaluador estará integrado por expertos culinarios y críticos gastronómicos que evaluarán las creaciones y elegirán al ganador teniendo en cuenta factores como la presentación, el gusto y la importancia de la gamba roja en cada plato. Entre ellos, destacan nombres como Julia Pérez, crítica de gastronomía y miembro de la Real Academia de Gastronomía, que además presidirá la mesa del jurado; el también crítico gastronómico José Carlos Capel; o los cocineros Quique Dacosta, de Quique Dacosta Restaurante, en Dénia (Alicante); Kiko Moya, de L’Escaleta, en Cocentaina (Alicante); Carlos Maldonado, de Raíces, en Talavera de la Reina (Toledo); Eugenio Boer, de Bür (Milán), así como Luis Arrufat, de Basque Culinay Center.